Boczek Pieczony z przepisu Tomka Jakubiaka

 skladniki:

 • Boczek – blok około 2kg
• Solanka : sól /woda /liść laurowy /ziele angielskie
• Czosnek świeży 
• Cebula 
• Majeranek
• Ziemniaki

 
Zaczynam od przygotowania solanki - wodę mieszam z solą w proporcji 10:1 czyli na 10 szklanek wody daję 1 szklankę soli. Dorzucam ziele angielskie oraz liście laurowe. Solankę gotuję i odstawiam. Boczek nacinam od strony skóry, żeby tłuszcz się wytopił. Następnie zalewam zimną solanką i odstawiam na minimum dwie doby do lodówki. Po wyjęciu z solanki boczek odsączam z nadmiaru wody i soli. Czosnek z solą ucieram w moździerzu. KIedy puści soki dosypuję do niego majeranek i nacieram nimi boczek. Mięso wkładam do brytfanki skórą do góry i wkładam do piekarnika. Wstawiam do piekarnika nagrzanego w termoobiegu do 120 stopni na około 4 godziny. Po tym czasie przerzucam boczek na druga stronę i piekę przez kolejne 2 godziny. Na końcu, ponownie skórą do góry, dopiekam go przez 5 minut w temperaturze 200 stopni. 

Do boczku przygotuję ziemniaki duszone w tłuszczu wytopionym z mięsa. 
Ziemniaki kroję na pół i wrzucam do garnka. Dorzucam do nich czosnek i cebulę w łupinach. Do warzyw dolewam tłuszcz z boczku, dodaję oleju rzepakowego i gotuję przez około 20 minut. Mięso ponownie wkładam do piekarnika i dopiekam grillem od góry. Zabieram się za dodatek, a więc za ostrą pastę z zielonych papryczek. 
Siekam ząbki czosnku, zielone papryczki oraz papryczki jalapenio. Wkładam do moździerza, solę i dorzucam jalapeno z octu. Całość ucieram w moździerzu. Dokładam kolendrę, sok z limonki, cukier oraz sos rybny. 
Boczek kroję i podaję z ziemniakami oraz pastą z ostrych papryczek.

Sernik na zimno Krysi

Składniki
2 x 250g.......serek Philadelphia Original Cream Cheese
- utrzeć na mięko z
3/4 cup.........cukier drobny

2.....galaretki cytrynowe lub agrestowe       wsypać do
1 cup............wrzącej wody,dobrze wymieszaći ostudzić

500 ml.........śmietanki 35% ubić na sztzwno z
1.....Whipt it Dr.Oetkar

Pomału dodawać ubitą śmietanę do sera i delikatnie ubijać
Do tego wlewać pomalutku ostudzoną galaretkęx

Wcześniej przygotować foremke 23 x 33cm, wyłożyć folią aluminiową
1 ....opakowanie 400 gr Honey Maid wafers  Na dno poukładać ciastka (petitki)
Na to wyłożyć 3/4 masy serowej
Na wierzch poukładać ciastka
Na to posmarować pozostałą masą serową
Na samą górę posmarować pie filling 1 puszka wystarczy (dowolny smak)

Wstawić do lodówki aby stężało najlepiej na noc.

Kruszawiec z owocami

Składniki:
0.5kg = 3cups mąka
1 cup -- cukier puder
1 ------- łyżeczka proszek do pieczenia
250g -- masło = 1cup
4 ------ żółtka

W misce połączć suche składniki
Dodać masło i żółtka
Produkty posiekać nożem na kruszonke
Blaszkę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia
Podzielić kruszonke na części, 2/3 na spód blaszki 1/3 na owoce

Przygotowanie owoców:
Jakie chcesz owoce umyć, wysuszyć
Dodać 3 łyżki bułki tartej (delikatnie wymieszać)
np. 6 lasek rabarbaru i 500g truskawki
      owoce jagodowe
      jabłka itp
Tak przygotowane owoce wyłożyć na 2/3 kruszonki
Na to posypać pozostałą kruszonką

4 -białka ubić na sztywną pianę z odrobinką soli
3/4 cup cukru dodawać powoli do piany i ubijać aż cukier się rozpuści
Ubitą pianę wyłożyć na  kruszonkę
Wstawić do nagrzanego piekarnika 360F  ja piekę z termoobiegiem
Piec 50 minut

Macarons

Pychotka

Dry ingredients:

 - 1¾ cup Powdered sugar
 - 1 cup Almond flour
 - pinch of salt

 Wet ingredients :

 - 3 egg whites
 - pinch of salt
 - ¼ cup Granulated sugar
 - ½ TSP vanilla extract
 - Gel food coloring (2 drops)

 Preparation:

1 Make the Macarons:

 in the bowl of a food processor, combine the powdered sugar, almond flour and a pinch of salt, and process on low speed until extra fine.Soft the Almond flour mixture through a fine-mesh sieve into a large bowl.

2 In a separate large bowl, beat the egg whites and the remaining salt with an electric hand mixer until soft peaks form. Gradually add the granulated sugar until fully incorporated. Continue to beat until stiff peaks form (you should be able to turn the bowl upside down without anything falling out).

3 Add the vanilla and beat until incorporated. Add the food coloring and beat until just combined.

4 Add about ⅓ of the sifted almond flour mixture at a time to the beaten egg whites and use a spatula to gently fold until combined. After the last addition of almond flour, continue to fold slowly until the batter falls into ribbons and you can make a figure 8 while holding the spatula up.

5 Transfer the macaron batter into a piping bag fitted with a round tip.

6 Place 4 dots of the batter in each corner of a rimmed baking sheet, and place a piece of parchment paper over it, using the batter to help adhere the parchment to the baking sheet.

7 Pipe the macarons onto the parchment paper in 1½-inch (3-cm) circles, spacing at least 1-inch (2-cm) apart.

8 Tap the baking sheet on a flat surface 5 times to release any air bubbles.

9 Let the macarons sit at room temperature for 30 minutes to 1 hour, until dry to the touch.

10 Preheat the oven to 300˚F (150˚C).

11 Bake the macarons for 17 minutes, until the feet are well-risen and the macarons don’t stick to the parchment paper.

12  Transfer the macarons to a wire rack to cool completely before filling.

Filling 

Homemade mango curd

Ingredients:

• 1 cup mango puree
• 1/2 cup sugar
• 2 tablespoons lemon juice (8 teaspoons) (notes)
• 2 large eggs
• 2 egg yolks, from large eggs
• 115 g unsalted butter, cubed and cold
  

  Instructions:

  • Whisk together the mango, sugar, lemon juice, eggs and egg yolks in a heavy based saucepan over low heat. Stir over low-medium heat until the sugar has dissolved.
  • Add the cold butter 3-4 pieces at a time, stirring until each addition is melted and incorporated.
  • Turn the heat to low and continue stirring and cooking the mixture for 2-3 minutes until it is thickened and coats the back of a spoon or leaves a thick coating on the side of the pan when you tilt it. (Test by drawing a line through the curd on the back of the spoon and the line should not drip)
  • Pour into sterilised conserve jars and store in the fridge.
    
    

      Lemon curd

    Ingredients:

    • 3 large eggs
    • 1 cup sugar
    • 1/2 cup lemon juice (about 2 lemons)
    • 1/4 cup butter, cubed
    • 1 tablespoon grated lemon zest 
    
    
    • Directions:
      
      • In a small heavy saucepan over medium heat, whisk eggs, sugar and lemon juice until blended. Add butter and lemon zest; cook, whisking constantly, until mixture is thickened and coats the back of a metal spoon. Transfer to a small bowl; cool 10 minutes. Refrigerate, covered, until cold.

Zupa: krem ziemniaczano - cukiniowy

Składniki :

250gr (3 sztuki).....ziemniaki
300gr (2 sztuki)......cukinia
1łyżka.....................koperek
3łyłki.......................mleko, kefir, jogurt lub śmietanka
1łyżeczka.................oliwa lub masło klarowane
150gram (2/3sztuki)..por
Przyprawy: gałka muszkatołowa mielona...1łyżka
                    kminek zmielony......0.5łyżeczki
                   pieprz czarny.....,..,1łyżeczka
                   sól
1lub 2 litry wody

Wykonanie:

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Cukinię i por pokroić w plasterki.
Na oliwie podsmażyć por, ziemniaki i cukinię (dusić kilka minut)
Wlać wodę, zagotować i dusić pod przykryciem około 30 minut.
Zupę zmiksować.
Doprawić przyprawami i solą do smaku.
Poporsjować i udekorować jogurtem i koperkiem

Kaczka nadziewana jabłkami

Składniki:
Kaczka
Jeżeli mamy kaczkę zamrożoną, rozmrozić powoli w lodówce może to zająć nam kilka dni.

PROPORCJE na zalewę, jezeli potrzeba więcej to zrobić w odpowiedniej proporcji

• 1 litr wody 
• 1 czubata łyżka soli
•  Kilka liści laurowych
•  Kilka ziarenek ziela angielskiego

Zalać kaczkę przygotowaną zalewą, tak aby była całkowicie przykryta, można położyć na nią tależyk aby obciążyć. Pozostawić w lodówce na 24 - 48 godzin, aby kaczka się jednakowo nasoliła.
Wyjąć kaczkę z lodówki. Odciąć częściowo skrzydełka.
Delikatnie naciąć w kratkę skórę na piersi żeby tłuszczyk lepiej się wytapiał i aby przyprawy lepiej weszły. Natrzeć kaczkę solą i pieprzem oraz majerankiem.
Nadziać kaczkę 2-3 jabłkami pokrojonymi w ćwiartki (Nie obierać).
Zszyć albo zabezpieczyć tak aby nadzienie nie wychodziło.
Włożyć do żaro-odpornego naczynia (Brytfanki).
Dookoła kaczki położyć, przygotowane razem :

• 1 cebule średnia lub kilka szalotek pokroić
• 1 główka czosnku
• 2 jabłka pokrojone w osiem kawałków (Nie obierać)
• Suchy imbir (Odrobina)
• Sól majeranek pieprz
• Oliwka

Zanim włożymy do piekarnika można podlać odrobiną cydru, lub octu jabłkowego lub wodą.
Wkładamy do nagrzanego piekarnika 180 -190 stopni C lub 360 - 380F
Pieczemy około 2 godziny.

Jak się upiecze, odczekać z 15minut, zrobiś sos z upieczonych jabłek , cebuli itd.
Podawać z ziemniakami, kaszą lub ryżem.

Italian Ricotta Cookies

Ingredients:

• 1 cup butter, room temperature
• 1  cup granulated sugar
• 2 eggs
• 15 ounces ricotta cheese
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1/2 teaspoon kosher salt
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 4 cups flour

Glaze

• 1 1/2 cups powdered sugar
• 1/2 teaspoon almond extract
• 3–4 tablespoons milk
• 1/4 cup sprinkles

Instructions:

1. Preheat oven to 350°F. Line a baking sheet with parchment paper and set aside.
2. In the bowl of your stand mixer fitted with the paddle attachment mix together the butter and sugar on medium speed for 2 minutes. Add in the eggs, ricotta cheese, vanilla, salt, baking powder, baking soda and mix for an additional minute until combined, scraping the sides of the bowl as necessary.
3. Turn the mixer to low and add in the flour, mixing until a dough forms. Portion out the dough using a medium (2 tablespoon) cookie scoop. Roll into balls and place on prepared baking sheet 2 inches apart.
4. Bake for 10 minutes until the edges are lightly golden.
5. Transfer to a wire rack.
6. In a medium bowl, whisk the powdered sugar, almond extract, and milk, together until smooth. Spoon the glaze over warm cookies or alternately, dip the cookies into the gaze, and sprinkle with colored candy sprinkles.

Notes:

Store airtight at room temperature for up to 3 days for best freshness.or freeze it