Tort Bezowy

Masa bezowa (placki do tortu)

Beza #1   Składniki:

200gr   białka
szczypta soli

400gr cukier

0.5 łyżeczki  sok z cytryny 

Wykonanie:

Białka i szczypte soli ubic na sztywno, cukier pomalu wsypywac do tego i ubijac, wlac sok 

 Ubić to mikserem aż będzie sztywne z czubkiem.

Można dodać jakiś kolor jeżeli się chce.

Włożyć do szprycownicy i wyciskać na papierze małe kleksy jeden obok drugiego, lub placki do tortu wtsokosci 1cm, wychodza trzy o 24cm srednicy

Piec w nagżanym piekarniku 250F lub 120C 60 minut, potem zostawiam w piekarniku do calkowitego ostudzenia, poprostu sie suszy

Beza#2

• 6 białek
• szczypta soli
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka octu winnego lub ryżowego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
•  
• Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Dalej cierpliwie ubijając dodawać stopniowo, po łyżce, drobny cukier. Piana ma być gęsta i błyszcząca. Na koniec zmiksować z octem a następnie z mąką ziemniaczaną.
• Piekarnik nagrzać do 120 stopni C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią ubitą pianę formując dwa okręgi o średnicy ok. 20 cm (ułożyć je po ukosie).
• Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni C i piec przez ok. 2 godziny. Pozostawić w piekarniku do całkowitego ostudzenia.
•  
  Krem
• 250 ml śmietanki kremówki 30% (b. zimnej)
• 250 g serka mascarpone (zimnego)
• 1 cukier wanilinowy
•   Do miski włożyć mascarpone, śmietankę i cukier wanilinowy. Ubijać mikserem przez około 5 minut aż krem będzie gęsty, sztywny i puszysty

Przełożenie

• Jeden blat położyć na paterze, wyłożyć połowę kremu, na wierzch położyć wiśnie lub i inne owoce przykryć resztą kremu. Ułożyć drugi krążek bezy i udekorowac
•  

  Wskazówki

  Blaty bezowe można przygotować 1 - 3 dni wcześniej. W okresie świątecznym można do nich opcjonalnie dodać szczyptę przyprawy piernikowej (razem z mąką ziemniaczaną) oraz posypać je przed pieczeniem szczyptą takiej przyprawy. Jeśli mamy wiśnie w słodkiej zalewie można też wykorzystać odrobinę takiej zalewy do udekorowania/podania deseru
•  
• BEZOWY TORCIK Z MASCARPONE
  Beza#3 Składniki beza
  5 białek jajka
  szczypta soli
  250 g cukru drobnoziarnistego
  1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  1 łyżeczka octu winnego
  krem mascarpone: ( podwoj skladniki jezeli chcesz wiecej kremu)
  125 g schłodzonego mascarpone
  1 opakowanie cukru wanilinowego
  1/4 szklanka cukru
  3 łyżeczki śmietany 18%
  500 g jagód
  250 g truskawek do dekoracji (opcjonalnie)
  listki swiezej miety do dekoracji
  Przygotowanie:
  Nagrzać piekarnik na 120 C i przygotuj blachę - wyłóż ją pergaminem, narysuj dwa okręgi 18 cm (najlepiej cyrklem).
  Do miski wlej białka ze szczyptą soli i ubijaj, na sztywno, stopniowo dodawaj cukier cały czas ubijając, dodaj mąkę i ocet - ubijaj wszystko jeszcze 2 minutki, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Pianę wyłóż na dwa okręgi dużą łyżką najlepiej kilkoma ruchami, aby za długo bezy nie formować. Piecz przez 30 minut w temperaturze 120 C, następnie zmniejsz temperaturę do 100 C i susz bezę przez 2,5 h.
  Do miski włóż serek mascarpone i cukier z cukrem wanilinowym miksuj przez 1 minutę dodając śmietanę. Kremem przełóż bezę zostawiając 2 duże łyżki na wierzch, posyp jagodami, przełóż drugim plackiem bezy, na środku wyłóż resztę masy dekorując jagodami, truskawkami i listkami swiezej miety.

Jak zostanie troche masy bezowej to zrobic male ciasteczka.

Po ostudzeniu polożyć kleks bitej śmietany( Vanila Chantilly Cream ) i malinke lub inny owoc.

 Torcik gotowy

Vanilla Chantilly Cream Recipe

A good Chantilly cream recipe is essential to every French kitchen. Rich whipped cream infused with vanilla extract
       Skladniki i wykonanie:

• 2 cups heavy cream
• 2 tablespoons granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
•  In a large mixing bowl, beat the heavy cream sugar, and vanilla together on high speed until soft peaks form in the mixture. Chill any unused Chantilly cream.

Majonez domowy

       Skladniki:

• 2 całe jajka
• 1/3-1/2 łyżeczki soli
  (do majonezu z myślą o sałatkach biorę tę większą ilość, w pozostałych przypadkach tę mniejszą)
• solidna szczypta pieprzu -czarny lub biały
• 1 łyżeczka musztardy
• 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (ew. biały ocet winny, jeśli akurat nie mam cytryny, ale octu daję mniej, bo 1-2 łyżki)
  /rada: proponuję tylko 2 łyżki soku cytrynowego na „pierwszy raz”, potem należy majonez posmakować i ocenić czy następnym razem dodawać 2 czy 3 łyżki; ja np. do sałatek daję trzy, w pozostałych przypadkach dwie/
• 1 szklanka (poj. 250 ml) oleju roślinnego tym razem uzylam olej z awokado (o neutralnym smaku, ja najchętniej biorę słonecznikowy lub rzepakowy (Kujawski))
• opcje:
  – dodatki smakowe:
  * np. czosnek: świeży (=majonez czosnkowy) lub pieczony/grillowany (i mamy sos aioli)
  * siekane zioła: świeże lub suszone
  * siekane kapary, papryczka chilli, itp.
  – inna konsystencja:
  * jeśli majonez ma być gęstszy: dolewam do niego 50 ml oleju
  * jeśli majonez ma być rzadszy: dolewam do niego odrobinę gorącej wody

Tytułem wstępu: potrzebny będzie 1) blender z nakładką miksującą  oraz wąskie naczynie o średnicy odpowiadającej nakładce blendera. Ja po prostu biorę słoik o odpowiedniej średnicy i w nim od razu przechowuję majonez, dzięki czemu nie brudzę naczyń i nie muszę przekładać majonezu do słoika;)
Skorupki jajek przed użyciem dokładnie myję, po czym krótko sparzam (taka prewencja przed salmonellą;)).
Do słoika wbijam surowe jajka (uważam na skorupki, bo nie chcę ich w majonezie;)).
Do jajek dodaję sól, pieprz, musztardę, sok z cytryny oraz olej, po czym całość miksuję.
Najlepiej tak: końcówkę blendera wkładam na samo dno słoika, włączam go i miksuję przez jakieś 10 sekund, aż na dnie słoika zacznie się robić emulsja (=majonez;)). Wtedy, cały czas miksując, powoli podnoszę końcówkę blendera ku górze (wraz z nią będzie się podnosić majonez), a potem już szybciej, ale nadal powolnym, płynnym ruchem opuszczam ją ponownie na dół –i tak ze 2-3 razy, cały czas  przy włączonym blenderze: na dół – do góry – na dół – do góry i… majonez gotowy:)
Podaje i używam jak klasyczny majonez.
Przechowuję w lodówce -w zamkniętym naczyniu (słoik;)), do 2 tygodni.

 Smacznego