Filety rybne z piekarnika

Przygotowane do włożenia do piekarnika

Składniki:
mąka
musztarda sucha
papryka
sól
pieprz
Wszystko razem wymieszać
Filety mogą być z dorsza,sole,hadoka łososia itp
Filety pożądnie obtoczyć w powyższej mieszance
Układać obtoczone fiety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia
Popedzlowac dokładnie olejem
Posypać poslajsowanymi migdałami
Piec w nagrzanym piekarniku convection 400 F=205 C
12 ...15 minut pośrodku piekarnika w zależności od grubości fileta

A oto już upieczony pstrąg tęczowy.

Zakwas żytni

 Jak wykonać zakwas żytni krok po kroku?

Dzień 1.

Godzina 10 rano

Bierzemy szklane naczynie, w którym łączymy 100 g mąki żytniej i 100 ml letniej wody. Najlepiej, aby woda miała temperaturę 37-40 stopni , czyli letnia, lecz nie za gorąca. Mieszamy dokładnie składniki uzyskując konsystencję bardzo gęstej śmietany. Słoik lub inne szklane naczynie przykrywamy lnianą ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 12 godzin.

W przypadku kiedy nie możemy znaleźć w domu miejsca bez przeciągów wykorzystujemy do hodowli piekarnik.

Rozgrzewamy go do 40-50 stopni C lub 104 - 122 stopni F. Następnie wyłączamy piekarnik, pozostawiając jednak zapalone światełko. Do tak lekko rozgrzanego pieca wkładamy naczynie z zakwasem. Zakwas w piekarniku będzie miał przez długi czas odpowiednie ciepło.

Dzień 2.

Godzina 22 - 10pm

Bierzemy drewnianą łyżkę lub patyczek i mieszamy dokładnie zakwas. Przykrywamy go ściereczką i stawiamy ponownie w ciepłym miejscu na 12 godzin.

Godzina 10am

Czas na dokarmianie zakwasu . Do naczynia dodajemy 50 g mąki żytniej i 50 ml letniej wody . Dokładnie mieszamy drewnianą łyżką i stawiamy w ciepłym miejscu na noc (pamiętamy o tym, że może to być także piekarnik). Tym razem zakwas na chleb zostawiamy na 24 godziny.

Dzień  3.

Godzina 10am

Trzeciego dnia prawdopodobnie zacznie się fermentacja zakwasu. Możemy to sprawdzić wąchając go. Jeśli będzie pachniał kwaskowato oznacza to, że pracuje jak należy.

Do naczynia z zakwasem dodajemy 50 g mąki żytniej i 50 ml letniej wody. Precyzyjnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 12 godzin.

Dzień 4.

Godzina 10pm

Zakwas mieszamy, przykrywamy ściereczką i stawiamy w cieple na 12 godzin.

Godzina 10am

Zakwas dokarmiamy, bierzemy 50 g mąki żytniej i 50 ml letniej wody, mieszamy dokładnie. Naczynie przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Dzień 5.

Godzina10pm

Zakwas na chleb powinien być już gotowy! Na jego powierzchni znajdują się liczne pęcherzyki powietrza, a konsystencja jest gęsta. Mieszamy ostrożnie zakwas, przykrywamy i odstawiamy na kilka godzin.

Godzina 7am

W tym momencie możemy rozpocząć pierwszy wypiek na zakwasie.

Jak zrobić nowy zaczyn?

Z aktywnego zakwasu odkładamy 3 łyżki do nowego, szklanego naczynia. Trzymamy go w lodówce.

Jeśli planujemy wypiek to wystarczy wieczorem dokarmić go mąką i letnią wodą (np. 100 g mąki żytniej i 100 ml wody). Dokarmiony zakwas nie trzymamy w lodówce, a w ciepłym miejscu jak przy początkowych krokach. Następnego dnia jest gotowy do użycia.

Lepiej dokarmiać zakwas rzadziej, a większą ilością mąki niż często, lecz skromnie. Dlatego zakwas w lodówce może spokojnie czekać wiele dni, aż ponownie go solidnie nakarmimy.

Karkówka suszona

Składniki: 

 - karkówka 1,125 g

- 1/3 szklanki cukru trzcinowego Demerara

  (brązowy, nierafinowany)

- 1/3 szklanki soli morskiej

- 1 łyżka soli peklowej

- 1 łyżeczka uprażonych i zmielonych

   nasion kolendry

- 1 łyżeczka świeżo, grubo zmielonego

  czarnego pieprzu

- szczypta cząbru

- 2 łyżeczki czosnku staropolskiego

- 2 łyżeczki majeranku

- 1 łyżeczka oregano

- 1/3 łyżeczki zmielonych jagód jałowca

- ½ łyżeczki kurkumy

Dodatkowo:

- 1 pończocha lub podkolanówka  (nie używana)

 Umyte i osuszone papierowym ręcznikiem mięso dokładnie pokrywamy cukrem i umieszczamy w pojemniku lub woreczkach na mrożonki (szczelnie zamykanych – wkładam do dwóch), posypujemy pozostałym cukrem. Wkładamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie mięso wyjmujemy (wytworzy się płyn, który wylewamy), płuczemy pod zimną wodą z kranu, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Sól morską mieszamy z solą peklową. Taką mieszanką dokładnie nacieramy mięso. Następnie karkówkę wkładamy do czystego pojemnika lub woreczka na mrożonki, posypujemy pozostałą mieszanką soli i szczelnie zamykamy. Wkładamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie mięso bardzo dokładnie płuczemy, osuszamy i dokładnie obtaczamy w mieszance przygotowanej z ziół i przypraw (kolendra, pieprz, cząber, czosnek, majeranek, oregano, jałowiec, kurkuma). Ponownie wkładamy do pojemnika lub woreczka (jak w cukrze i soli), zamykamy szczelnie i umieszczamy w lodówce na kolejne 48 godzin. Po wyjęciu z lodówki karkówkę ostrożnie przekładamy do podkolanówki, aby nie usunąć przypraw. Podkolanówkę zawijamy i ponownie przekładamy, aby powstały dwie warstwy – zakręcamy, zabezpieczamy  sznurkiem i wieszamy w suchym przewiewnym miejscu. Zostawiamy karkówkę na nie mniej niż 14 dni (można dłużej).  Po tym czasie nasza wędlina jest gotowa do spożycia.

 

 R A D Y :

- Mięso na wyroby suszone kupujemy tylko ze sprawdzonego źródła. Musimy mieć gwarancję, że

  mięso było badane i jest zdrowe.

- Najlepiej kupować część karkówki od strony schabu, będzie ona delikatniejsza i mniej żylasta.

- Za każdym razem (czy z cukru, czy soli) mięso musi być bardzo dokładnie opłukane i osuszone.

- Lepiej przygotowywać kawałki o wadze od 1 do 1,5 kg – nie większe.

- Mieszankę ziół i przypraw dopasowujemy według gustu.

- Mięso może dłużej wisieć niż jest to podane w przepisie, będzie bardziej suche.

- Waga mięsa przed przygotowaniem – 1,125 kg, gotowy wyrób – 780 g.

Schab dojrzewający

           Składniki:
           1-1.5kg ......schab wieprzowy
           0.5 szklanki ....cukier
           0.5 szklanki ....sól
           1 łyżeczka...... papryka
           1/2 łyżeczki ....pieprz
           1 łyżeczka ......czosnek granlowany
           1 łyżeczka.......czosnek niedzwiedzi
           1 łyżeczka.......majeranek

           Przygotowanie:
          Schab umyj pod bieżącą wodą. Jeśli są na nim błony, usuń je.
Mięso osusz, włóż do przygotowanego naczynia (miska, naczynie żaroodporne, plastikowy pojemnik, coś w co zmieści się cały kawałek mięsa), obtocz w cukrze i wstaw do lodówki na 24godziny
Po tym czasie schab wyjmij, wylej wydzielony sok, umyj mięso, opłucz z całego cukru, osusz.
Mięso znów umieść w naczyniu i obtocz w soli. Wstaw do lodówki na 24 godziny.
Po upływie doby wyjmij z lodówki. Mięso umyj z soli, osusz, obtocz dokładnie w przyprawach i ponownie wstaw do lodówki na 24 godziny.
Po upływie wyznaczonego czasu mięso w przyprawach wyjmij z lodówki i włóż do pończochowej podkolanówki.Zwiąż i powieś w pobliżu kaloryfera lub na szafce w przewiewnym miejscu na 5 dni
Po tym czasie schab jest gotowy. Można go kroić w cieniutkie plasterki. Wędlinę przechowuj w lodówce.

Pierogi z jagodami

Pychotka

Zrobić ciasto na pierogi

Jagody wypłukać i osuszyć

Włożyć do miseczki i opruszyć mąką

Ciasto na pierogi rozwałkować i wycinać okrągłe kółeczka 

Wkładać jagody i zlepiac brzegi

Ugotować w dużym garku wode, lekko posolić

Wkładać pierogi do wrzątku i jak wzpłyną gotowac około3minuty

Wyjąć z wody, lekko przelać zimną wodą i odcedzić

Podawać ze śmietaną:

- kwaśna śmietana

- cukier

- cukier waniliowy

Żeberka Krysi

Może zdięcie niezbyt ładne ale jak się zoriętowałam to tylko tyle zostało

     Składniki :
     2 kg - żeberek
     1 - --- cebula
     1 szklanka - kechup
     1 szklanka - woda
     2 łyżki - cukier brązowy
     2 łyżki - ocet
     1 łyżeczka - musztarda sucha albo zwykła
     1 łyżeczka - soli
     0.5 łyżeczki - pieprzu
     Wykonanie:
     Żeberka wymyć, poporcjować, włożyć do garka i ugotować w osolonej wodzie ok.30 minut
     Pokroić cebule w kostkę i podsmażyć. Może być w garku.
     Dodać pozostałe składniki i zagotować około 10 minut.
     Żeberka wyjąć z wywaru. Wywar można użyć do zupy itp.
     Żeberka włożyć do rądla
     Zalać przygotowanym sosem
     Przykryć i piec w piekarniku 160 C - 1.5 godziny lub 325 F
     Bardzo dobry przepis.
    

Gulasz wolowy

Składniki:

• 800 g łopatki wołowej
• 3 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• 750 ml bulionu wołowego
• czerwona i zielona papryka
• 2 łyżki słodkiej, mielonej papryki
• 2 łyżeczki papryki ostrej
• łyżeczka węgierskiej pasty paprykowej (lub łyżeczka mielonej ostrej papryki)
• 2 liście laurowe
• 2 ziela angielskie
• szczypta mielonego kminku
• mąka
• olej do smażenia
• soli
• świeżo mielony czarny pieprz
• mały koncentrat pomidorowy 
•  

  Przygotowanie:

  Mięso kroimy w sporą kostkę ok. 2 cm x 2 cm. Oprószamy mąką, nadmiar strzepując, i partiami smażymy na bardzo rozgrzanym oleju. Każdą z usmażonych porcji przekładamy do dużego garnka.
  Po wysmażeniu całego mięsa, na tej samej patelni przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę i przekładamy do mięsa.
  Kroimy paprykę w kostkę i dodajemy do mięsa.
  Ząbki czosnku drobno kroimy i wrzucamy do garnka z resztą składników, koncentrat pomidorowy rozrabiamy z 3 łyżkami wody i wlewamy do garnka.
  Dodajemy mielone papryki, liście laurowe, ziele, kminek i zalewamy wszystko bulionem ew. wodą. Wstawiamy na średni gaz i gotujemy pod przykryciem nawet do 3 godzin, co jakiś czas mieszając i uzupełniając odparowany płyn.
  Po tym czasie doprawiamy wszystko solą i pieprzem. Jeśli sos wyszedł zbyt rzadki, całość można zagęścić rozrobioną mąką z wodą (2 łyżki mąki na ½ kubka zimnej wody). Podajemy gorący z kaszą lub innymi dodatkami.