Polewa czekoladowa

 

Polewa Czekoladowa:

60 g śmietany kremówki 30% lub 36%

30 g czekolady gorzkiej 64%

20 g czekolady mlecznej

Polewa czekoladowa: Czekoladę podzielić na małe kawałki. Śmietankę podgrzać, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Mieszać do uzyskania gładkiej polewy. Polewę studzimy.

Mus mango

Mus mango:

200 ml pulpy z mango

2 łyżeczki żelatyny+ 2 łyżki zimnej wody

250 ml śmietany kremówki 36% 

1 fix do śmietany

2 łyżki cukru

Mus mango: Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Pulpę z mango wlać do garnkai podgrzać. Garnek zdjąć z ognia i do gorącej pulpy dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać aż się rozpuści. Pulpę mango wystudzić ale nie dopuścić do stężenia. Schłodzoną śmietanę i fix ubić na sztywno i ubijając dodawać cukier.Potem dodać schłodzoną pulpę. Jeśli mus jest bardzo rzadki to należy go bardzo krótko schłodzić przed wylaniem na tort.

 

 

Krem do tynkowania Milky Way

 

Krem do tynkowania Milky Way:

50 ml mleka

50 g cukru

200 g miękkiego masła 82%

90 g mleka w proszku

Krem do tynkowania Milky Way: Masło wyjąć z lodówki aby osiągnęło temperaturę pokojową. Mleko i cukier podgrzać do momentu aż cukier się rozpuści, wystudzić. Masło ucierać mikserem na jasną i puszystą masę. Może trwać to nawet 10 min. Mleko z cukrem wymieszać z mlekiem w proszku aż powstanie gęsta pasta. Do zmiksowanego masła dodawać mleczną pastę, łyżka po łyżce cały czas miksując. Miksować tak długo aż krem będzie gładki i aksamitny. Jeśli krem będzie zbyt rzadki można go na chwilę włożyć do lodówki.

 Tort tynkować kremem z góry i po boku. Najpierw tynkować bardzo cienką pierwszą warstwą kremu. Wstawić na 15 min do lodówki i nałożyć drugą warstwę tynku. Tort schłodzić i dopiero nakładać dekoracje.

Krem z michałkami

Krem z michałkami:

200 ml śmietany kremówki 36%

120 g mlecznej czekolady

20 g gorzkiej czekolady 50%

100 g mascarpone

50 g orzeszków ziemnych niesolonych

4 cukierki klasyczne Michałki

 

Krem z michałkami: Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia i zalać nią posiekane czekolady. Dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Miskę nakryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na ok 6 godzin a najlepiej na całą noc. Orzeszki posiekać ale wcześniej uprażyć je na blaszce w nagrzanym do 200*C piekarniku przez ok 10 min. Cukierki pokroić bardzo drobno.

Schłodzoną masę czekoladową wyjąć z lodówki, dodać schłodzony mascarpone i ubijać na gęsty krem. Dodać posiekane orzeszki i cukierki i wymieszać szpatułką.

 

Najprostszy krem do tortu

Przygotowanie wyśmienitego kremu do tortu wcale nie jest trudne i pracochłonne. Najlepszy krem jest stabilny, pozwala się kroić i jednocześnie ma puszystą konsystencję. Poznajcie sprawdzony przepis na podstawowy krem do ciast i tortów!

# 1 Krem z mascarpone i bitej śmietany

Do przygotowania kremu będziesz potrzebować:

• 500 ml śmietanki kremówki 30 lub 36% (polecam Łowicz lub Łaciatą)
• 500 g serka mascarpone
• 1 laskę wanilii
• 3 łyżki cukru pudru

Jak zrobić krem do tortu?

Śmietanę i serek przełóż do dużej miski. Dodaj ziarenka wyciągnięte z rozkrojonej laski wanilii oraz cukier puder przesiany przez sitko. Całość mieszaj mikserem, zaczynając od najniższych obrotów, powoli zwiększając prędkość. Krem jest gotowy w chwili, gdy wszystkie składniki się połączą, a jego konsystencja będzie przypominać bardzo dobrze ubitą śmietanę.

# 2

• Krem
• 250 ml śmietanki kremówki 30% (b. zimnej)
• 250 g serka mascarpone (zimnego)
• 1 cukier wanilinowy
•   Do miski włożyć mascarpone, śmietankę i cukier wanilinowy. Ubijać mikserem przez około 5 minut aż krem będzie gęsty, sztywny i puszysty

• • # 3

  125 g schłodzonego mascarpone
  1 opakowanie cukru wanilinowego
  1/4 szklanka cukru
  3 łyżeczki śmietany 18%
  500 g jagód
  250 g truskawek do dekoracji (opcjonalnie)
  listki swiezej miety do dekoracji

Vanilla Chantilly Cream Recipe

A good Chantilly cream recipe is essential to every French kitchen. Rich whipped cream infused with vanilla extract
       Skladniki i wykonanie:

• 2 cups heavy cream
• 2 tablespoons granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
•  In a large mixing bowl, beat the heavy cream sugar, and vanilla together on high speed until soft peaks form in the mixture. Chill any unused Chantilly cream.

Krem Czekoladowy

• 

Składniki: na 25 cm srednicy tort nie wiecej

                     3  jaja całe

                     3/4  szklanki cukier

                     454 gr  masło

                     150-200 ml czekoladowe czipsy lub 4 pełne łyżki (Tbs) kakao

                     50 ml mleko

Składniki: na 30 cm srednicy tort nie wiecej

                     5  jaja całe

                     1 i 1/2 szklanki cukier

                     900 gr  masło

                     6-7 pełne łyżki (Tbs) kakao

Wykonanie:

• Całe jaja i cukier włożyć do miski
• Ubijać na parze, raz na ciepło raz na zimno, aż będzie gęste i chłodne
• Masło zmiksować na jednolitą mase
• Potem dodawać do tego stopniowo mase jajeczną, cały czas miksować
• Czekoladę rozpuścić z mlekiem w mikrofali (30 sekund + po 10 sekund dodawać)
• Zamiast czekolady można dać kakao (będzie mniej słotki)
• Schłodzone dodawać do masy maślanej
• Dobrze zmiksować

Tort ten zrobiłam na naszą 36-stą Rocznice ślubu.

 Jest to ulubiony Tort Czekoladowy mojego Męża.

A teraz przepis na mase czekoladowa do tortu (troszke inny niz powyzej)

… naprawdę pyszny krem i choć w składzie ma sporo masła nie jest tłusty – jest delikatny, maślany, z przyjemnie czekoladową nutką :) Idealny krem do przekładania tortu, świetnie sprawdza się również jako krem do dekoracji tortów i babeczek, można na niego kłaść masę cukrową (plastyczną). Dzięki dodatkowi masła idealnie trzyma fason, jest równy, sztywny i nie wypływa podczas krojenia, a dzięki dodatkowi alkoholu (zwłaszcza spirytusu) naprawdę zaskakuje smakiem ;

Składniki: (na tort o średnicy ok. 25cm.)

- 4 jajka 

- 1 – 1,5 szklanki cukru (Ja dałam 1,5 szklanki. Jeśli lubicie mniej słodkie kremy dodajcie tylko 1       szklankę cukru, zwłaszcza jeśli pomijacie alkohol – krem może wyjść zbyt słodki)      

- 1,5 – 2 kostki masła bez dodatku oleju (300 – 400 g.)      
- szczypta soli            
- 50 ml. spirytusu lub wódki 
- 1 duży cukier waniliowy (30 g.)     

- 200 g. czekolady gorzkiej, mlecznej lub pół na pół (jeśli chcecie jasny krem może być również biała czekolada)

 

Przygotowanie:

Jajka ubijamy z cukrem, cukrem waniliowym i solą w kąpieli wodnej (umieszczamy miseczkę nad garnkiem z gotującą się wodą, tak aby miseczka nie dotykała powierzchni wody) do momentu, aż masa zbieleje, powiększy znacznie swoją objętość i będzie bardzo ciepła (ok. 15 minut). Po tym czasie zdejmujemy masę z ognia, nie przerywając ubijania od razu wstawiamy ją w większą miskę z zimną wodą i ucieramy masę mikserem do momentu, aż przestygnie.

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i lekko ją studzimy.

Masło (w temperaturze pokojowej) ucieramy mikserem do białości i dodajemy do niego rozpuszczoną czekoladę (oba składniki muszą być w tej samej temperaturze). Następnie dodajemy do masy powoli (po jednej łyżce) masę jajeczną. Na koniec powolutku wlewamy spirytus.
Przed przełożeniem tortu wstawiamy krem do lodówki, aby zgęstniał.

Masa orzechowa lub migdałowa

      To jest tort z kremem migdałowym,  jest przepyszny i tak naprawde można to nazwać
 Tortem Marcepanowym

Składniki:

       Krem orzechowy  lub migdałowy

• 400 g zmielonych orzechów włoskich   Zamiast orzechów można płatki migdałów i 
• 400 ml mleka                                          wtedy dodać olejek migdałowy
• 300 g cukru pudru
• 400 g masła miękkiego
• 50 ml spirytusu (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Orzechy zalać mlekiem, zagotować, mieszając co jakiś czas, aby masa się nie przypaliła. Następnie zdjąć z ognia i pozostawić do wystudzenia. Masło utrzeć z cukrem pudrem do puszystości. Stopniowo dodać ostudzoną masę orzechową. Miksować do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu.

 Tak przygotowany krem można użyć do tortu, ciast itp. Smacznego!